Filet mignon et mousse de canard : toutes nos recettes

Name: Séché ou poêlé, le filet mignon est un classique des recettes de famille
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 personnes
Cuisine: filet mignon
Ingredients: 300 g de chair à saucisse; 300 g de filet mignon de porc haché; 150 g de filet mignon; 150 g de filet de dinde; 150 g de carottes; 50 g de céleri-rave; 2 œufs; 10 cl de vin rouge; 10 cl de Riesling; 12 g de sel; 2 bardés de lard blanc; 120 g de mousse de canard

Le filet mignon peut se cuire entier, en médaillons ou en piccata selon les recettes.

Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est le morceau le plus tendre de l'animal et par conséquent le plus cher aussi. Il peut être cuisiné de différentes façons, entier, en médaillons ou piccatas, grillé, sauté ou rôti.

La seule règle à respecter quelle que soit la recette choisie est la juste cuisson. Un filet mignon qui cuit trop longtemps aura une chair grise et sèche, sans intérêt.